2020, Mitten in der Pandemie, wurde das Restaurant Plü im Grand Casino Baden während fünf Monaten für 3,5 Millionen Franken umgebaut. Eine Brigade von 15 Personen hat Küchenchef Enrique Isler Benedicto um sich geschart, zur Hälfte weiblich, wie er betont. Drei Lernende gehören zum Team. Enrique Islers Freude über die Auszeichnung im «Gault Millau» ist gross. Das Lob reicht er an seine Equipe weiter. Ohne diese würde es nicht gehen.

Isler zeichnet seit November 2017 für die Küche verantwortlich. An verschiedenen Stationen in St. Moritz, Zermatt, Zürich und in der Toskana hat der 37-Jährige Erfahrungen gesammelt. Kreativität, Passion und handwerkliches Geschick zeichnen den Executive Küchenchef aus.

Die «Gault-Millau»-Kritik für seine Kreationen zergeht wie feine Butter auf der Zunge: «Perfekt gedünstet und wunderbar dann die sautierten Kammmuscheln mit einer unglaublichen Kefen-Tomatensautée, von der man auch den letzten Tropfen noch mit dem Fischmesser aufzufangen versucht.» Für solches Lob erntet Küchenchef Enrique Isler von der Gourmet-Bibel 13 Punkte. Der Service sei «erfrischend vif und sympathisch». Man merke, dass Restaurantleiterin Katharina Schwarz das Team sorgsam zusammengestellt habe.

Die Punkte im «Gault Millau» bezeichnet Isler als grosse Errungenschaft, aber in erster Linie waren nicht die Punkte das Ziel, sondern konstant gute Leistungen für die Gäste. Konstanz auf hohem Niveau ist in einer Küche, die 19 Stunden täglich und sieben Tage pro Woche geöffnet hat, eine grosse Herausforderung.

«Wir bieten eine gutbürgerliche Premium Küche mit klassischen Gerichten, wo jeder etwas findet», sagt Isler. Die Bedürfnisse in einem Casino seien breit gefächert. Und wenn es am Spieltisch «rien ne va plus» heisst, so soll der Gast wissen: Im «Plü» geht noch was – ob auf der wunderbaren Terrasse oder im glamourösen und gleichzeitig bodenständigen Restaurant.

Dass Baden ein attraktives Gastro-Angebot hat, sei wichtig, sagt Isler, auch Besucher der soeben eröffneten Wellnesstherme Fortyseven und des Kurtheaters sollen um das gute Angebot um die Ecke wissen.